Voilà un bout de temps que je cherchais à tester un bistrot digne de ce nom (et ouvert le dimanche) à Paris ! Défi relevé grâce aux talents de mon experte amie, guide de choc ; Chloë, qui m’a fait découvrir la Cantine du Troquet. Ambiance table d’hôte, ardoise massive et basiques basques ou cultissimes revisités à la sauce brute et yummy.

Ouvert en 2008 dans ce quartier populaire et craquant de Pernety, la Cantine du Troquet est LA bonne table du quartier. Une aubaine lorsque l’on apprend qu’elle est ouverte le dimanche, à l’heure du déjeuner (lorsqu’ailleurs se bousculent brunchs et slunchs en tous genres). En cuisine, c’est le célèbre chef Christian Etchebest qui mène la danse. D’origine basque, le chef a commencé sa carrière dans les hôtels prestigieux du Crillon, Martinez avant de créer son resto Le Troquet (15e) en 1998. En 2007, il acquiert le Grand PAN (15e) dont il a confié la gestion à Benoît Gauthier.

A la Cantine du Troquet, pas de chichis. Pas de réservation possible et on choisit son plat sur la grande ardoise fixée au mur. A la carte ce jour-là : oreilles de cochon grillées, fromage de tête, soupe froide de tomates et chorizo, œufs mayo, couteaux à la plancha, carrelet, espadon, bavette de bœuf au poivre, joues de porc ou girolles marinées… Sorte de pêle-mêle de cochonnailles, de plats du terroir authentiques et sains.

Mon joie s’est porté sur des cuisses de canard fondantes à souhait accompagnées de frites maison généreuses et parsemées de fleur de sel. Chloë 1, notre guide experte, a opté pour des joues de porc succulentes tandis que Chloé 2, notre traductrice, a opté pour une bavette cuite à point et baignant dans une sauce délicatement relevée.

Avant d’attaquer le dessert, petite escale rayon fromage de brebis basque servi avec sa confiture de cerise noire… Un délice d’accord sucré-salé.

Pour clore le festin, j’ai craqué pour ce crumble aux fraises agrémenté de crème pâtissière subtilement vanillée… Une escale rare, un spot précieux pour varier de la salade du marché du dimanche midi. Mais, attention, vous risquez de vous rapprocher dangeureusement (et en toute amitié) de vos voisins de tablée destinés à piocher leurs couverts dans le même panier que le vôtre. Ambiance festive (belle carte de vins au verre aidant) garantie !

La Cantine du Troquet, 101, rue de l’Ouest 75014. Tel. 01 45 40 04 98. 25€ le ticket moyen